Original Article:
Le Temps
Fribourg jeudi7 janvier 2010
La «mozza», le Gruyère et l’arsenal

Une tonne de mozzarella par jour sera produite dans l’ancien arsenal de Bulle. Hérésie en terre fribourgeoise?
Mathieu Signorell

Ça pourrait presque être une hérésie en terre fribourgeoise. Un fabrique de mozzarella va s’installer dans les prochains mois dans la ville de Bulle, située pourtant à quelques kilomètres du célébrissime château de Gruyères. Où donc? Dans l’ancien arsenal, vendu par l’armée l’an dernier. Etonnant, dans une région qui s’est toujours battue pour que le nom de «son» fromage soit reconnu au niveau international, malgré de nombreuses copies.

C’est la société Casaro SA, créée par plusieurs partenaires italiens, qui ouvrira cet atelier artisanal. Il en sortira une tonne de «mozza» par jour, explique une source proche du dossier, confirmant une information du journal «La Gruyères». Soit autant qu’une fromagerie gruérienne traditionnelle. Pour ceci, ce sont 5 tonnes de lait – produites par les vaches de la région, bien sûr – qui seront nécessaires. Et pourquoi venir à Fribourg? La qualité du lait ferait toute la différence pour produire de la bonne mozzarella, indique ce même interlocuteur.

Alors, hérétique en pays gruérien? Si certains craignent une perte d’identité de leur terroir, les professionnels ne s’inquiètent pas. «Ce n’est pas du tout un souci, car elle sera produite avec du lait de notre région», explique Pascal Corminbœuf, conseiller d’Etat en charge de l’agriculture. Même son de cloche au sein de l’Interprofession du Gruyère: «Notre marché ne se porte pas trop mal, et j’ai toujours été persuadé qu’il y a de la place pour tout le monde», note son directeur, Philippe Bardet. Il faut dire que la «mozza» fonctionne bien en Suisse. «Elle représente 10% des 180’000 tonnes de fromage produites chaque année», calcule Clément Moret, directeur de la Fédération laitière fribourgeoise.

Avec un budget de 200 millions de francs, les promoteurs qui s’attellent à la réhabilitation de l’arsenal de Bulle ne se sont pas arrêtés en si bon chemin. Le célèbre magasin de meubles Gruyeria s’y installera également, ainsi qu’un «Pôle Senior». Cette infrastructure permettra à des personnes âgées de vivre là de manière autonome. Fondue ou pizza? Ils auront l’embarras du choix.



Translated Article:
Mozzerella, Gruyere, and Arsenals
(Weapons of Mass Cheesing)

Each day, a ton of mozzarella is produced in a former weapons storehouse (arsenal) in the municipality of Bulle, sparking controversy amongst those living in the Fribourg state.
Mathieu Signorell



It’s nearly blasphemous in the minds of those living in Fribourg. A mozzarella factory is being installed in the coming months in the city of Bulle, several kilometers from the Gruyere chateau in a former weapons storehouse sold by the army last year. This is shocking for a region constantly battling for the name of its cheese to be recognized on an international level, despite the prevalence of imitators.

(Del) Casaro Cheese, an Italian cheese manufacturer, will open this former munitions factory for its cheese production. It will produce a ton of mozzarella each day, explains their pamphlet and is confirmed by the journal “La Gruyères”, similar to a traditional Gruyere production house. In order to do so, 5 tons of milk—produced by local cows, of course—will be necessary. Why Fribourg? According to the same source, the quality of the region’s milk will make the all the difference in producing the finest mozzarella.

Yet, is it heretical in Gruyere country? If there are those who fear the loss of their territory’s identity, professionals aren’t worried. Pascal Corminboeuf, State Agriculture Advisor, explains: “It’s nothing to worry over, because it’s to be produced with our region’s milk.” The same sentiment is shared by the director of the Interprofession du Gruyère (Gruyere Co-Op? Gruyere Trade Union?), Philippe Bardet: “The market for our cheese isn’t too bad, and I’m still persuaded there’s room for everyone.” It must be said that mozzarella works well in Switzerland. Clement Moret, Director of the Fribourg Milkman’s Federation, calculates that “[Mozzarella] represents 10% of the 180,000 tons of cheese produced each year [in Switzerland].”
With a 200 million Franc budget, the confident promoters will not stop their diligent rehabilitation of the arsenal at Bulle. Gruyeria, a famous furniture shop, as well as a senior center wherein aged persons will be able to live there autonomously, are among the additions to the project.

Fondue or pizza?? It’s the $64,000 question.